Eguzki solicita a l@s donostiarras, particularmente a las sociedades, que, si tienen intención de incluir las angulas en la cena de la víspera de San Sebastián, renuncien a hacerlo, dado el peligro de extinción extremo en el que se encuentran (*). Es decir, Eguzki les pide que se alineen con la decisión de cocineros muy conocidos, como Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz o Juan Mari Arzak, que, haciendo suyo el llamamiento de prestigiosas organizaciones internacionales como Relais & Chateaux y Eurotoques, han optado por retirar de sus cartas platos entre cuyos ingredientes se encuentren las anguilas o sus alevines, las angulas.

Somos conscientes de que, en determinadas sociedades, comer angulas la víspera de San Sebastián puede considerarse una tradición, pero esa tradición se basa en el hecho histórico y biológico de que en nuestras rías haya angulas. El día que estas desaparezcan, y las organizaciones científicas advierten que eso es algo que desgraciadamente puede estar muy, muy cerca, no habrá tradición que valga.

Es verdad que la pesca, de la que se deriva el consumo de angulas, no es el único factor que las ha llevado a la actual situación, y, en consecuencia, es muy probable que, incluso renunciando a pescarlas, la especie tampoco salga adelante. Pero, si se siguen capturando, es seguro que no lo hará.

Por eso os pedimos que renunciéis a las angulas, sabiendo además, como sabemos y como sabéis, que en la plaza hay manjares más que suficientes y en los fogones de nuestras sociedades cocineros y cocineras con habilidades más que sobradas para que, incluso sin ellas, el menú de San Sebastián sea redondo. No hay razones para que nos comamos la biodiversidad.

Eguzki, enero de 2024

(*) En el mundo científico, y esto es algo que nos parece especialmente relevante, no existe discrepancia sobre la gravedad de la situación en la que se encuentra la anguila europea. La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ya en 2008 la incluyó en la Lista Roja de Especies Amenazadas, en la categoría de “en peligro crítico”. Es decir, está más amenazada que el lince ibérico, el panda o el gorila de montaña. Y, sin embargo, siguen pescándose y comiéndose anguilas y angulas. El Consejo Internacional para la Exploración del Mar (CIES), organismo científico que asesora a la Comisión Europea en materia de pesca, lleva años advirtiendo de que la especie está “fuera de los límites biológicos de seguridad” y de que “la mortalidad [de la anguila y sus alevines, las angulas] inducida por pesca u otros factores humanos debería reducirse a un nivel tan próximo a cero como sea posible”. La UE ha tomado medidas en los últimos años, a pesar de lo cual la situación sigue agravándose, lo que ha llevado al CIES a recomendar en 2022 y 2023 la veda absoluta: cero capturas.

Iturria: @Chikichanka

No es nuestra intención abrumaros con datos, pero, si queréis una panorámica de cuál es la situación, os animamos a visionar este vídeo:

https://www.rtve.es/play/videos/objetivo-planeta/anguilas-angulas-estado-critico/7035765/.

Entre quienes intervienen se encuentra Estibaliz Diaz, investigadora de AZTI que participa en el grupo sobre la anguila del Consejo Internacional para la Exploración del Mar, que es ese órgano científico asesor de la CE al que antes nos hemos referidos. Aporta un dato muy significativo: por cada 100 angulas que llegaban a nuestras costas desde el mar de los Sargazos antes de los años 80, en la actualidad solo llegan 8,8. Y en el mar del Norte la situación es aún peor: 0,4.